Receta clásica de carpaccio de pulpo

El carpaccio de pulpo es un plato perfecto para impresionar a tus invitados o para disfrutar en una cena especial. Además, su presentación es siempre llamativa, con finas rodajas de pulpo decoradas con un aderezo de aceite de oliva, cítricos y hierbas frescas.

A continuación, te enseñamos cómo preparar este plato de manera sencilla y con un acabado digno de un buen restaurante.

Ingredientes

Estos son los ingredientes que necesitas para cuatro personas:

• 1 pulpo (aproximadamente 1.5 kg)

• 2 hojas de laurel

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• 1 limón (para el aderezo)

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado (para decorar)

• Rúcula (opcional para acompañar)

Elaboración paso a paso:

1. Cocción del pulpo:
   Limpia bien el pulpo bajo agua fría. En una olla grande, añade agua suficiente para cubrir el pulpo. Incorpora las hojas de laurel, la cebolla pelada, la zanahoria en trozos y los dientes de ajo enteros. Lleva el agua a ebullición. Una vez hirviendo, "asusta" el pulpo sumergiéndolo y sacándolo del agua caliente tres veces para que conserve su textura y forma. Finalmente, déjalo cocinar a fuego medio durante 40-50 minutos, o hasta que esté tierno.

2. Enfriado y prensado:
   Cuando el pulpo esté cocido, retíralo del agua y deja que se enfríe un poco. Una vez tibio, corta las patas del pulpo. Coloca las patas dentro de una botella plástica (tipo de agua) previamente cortada por la parte superior. Presiona bien el pulpo dentro de la botella, asegurándote de compactarlo. Cierra la parte superior con film plástico o una tapa. Coloca peso encima (puede ser una lata o cualquier objeto pesado) y deja enfriar en la nevera durante al menos 8 horas o toda la noche.

3. Preparación del carpaccio:
   Una vez que el pulpo esté bien prensado y frío, retíralo de la botella cortando el plástico. Con un cuchillo afilado o una mandolina, corta el pulpo en rodajas muy finas, como si fueran láminas.

4. Montaje del plato:
   Coloca las finas rodajas de pulpo sobre un plato grande, cubriendo toda la superficie de manera que las rodajas se superpongan ligeramente entre sí.

5. Aderezo:
   En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra con el jugo de un limón, sal y pimienta al gusto. Rocía este aderezo sobre el carpaccio de pulpo, asegurándote de cubrir uniformemente las rodajas.

6. Decoración y presentación:
   Espolvorea el carpaccio con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura. Si lo deseas, añade unas hojas de rúcula alrededor del carpaccio para complementar el plato. Puedes terminar con una pizca de ralladura de limón para potenciar los sabores cítricos.

Consejos de montaje y presentación:

• Utiliza un plato blanco grande: El contraste entre las finas rodajas de pulpo y el blanco del plato realza la presentación. Además, un plato amplio permitirá una disposición más estética del carpaccio.

• Añade texturas: Acompaña el carpaccio de pulpo con algunos crocantes, como tostadas de pan fino o chips de vegetales, para darle una dimensión más rica al plato.

• Toques finales de sabor: Unas escamas de sal marina o unas gotas de vinagreta balsámica pueden elevar aún más los sabores del carpaccio.

• Presentación minimalista: Menos es más. Evita sobrecargar el plato con decoraciones innecesarias. La simplicidad en la presentación destaca la delicadeza del pulpo.

Este carpaccio de pulpo es una excelente opción para una cena elegante, ya que combina un sabor suave y fresco con una presentación visualmente atractiva. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de esta delicia mediterránea en casa!